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饮料中导航天然甜味剂溶液

2019/3/4

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  根据美国弗吉尼亚州阿灵顿市食品营销研究所的美国杂货店购物趋势2018和华盛顿州贝尔维尤的哈特曼集团的调查,芝加哥有73%的美国人关注他们食物的营养成分。他们做出明智的选择,购物者正在寻求各种食品和饮料包装的主张。排名第一的利息是低糖(与低钠相关),35%的受访者认为这是重要的。这比2017年增加了两个百分点。低糖对女性(39%)比男性(31%)更重要,其重要性随着年龄的增长而增加。被确定为成熟的60%的消费者寻求低糖索赔,其次是婴儿潮一代(42%),X一代(31%)和千禧一代(26%)。在糖和钠之后,购物者正在寻找没有人工成分声称的包装。饮料配方设计师正在研究天然成分以保持低糖添加量。倡议可能包括糖与其他甜味成分的战略性使用或其他天然甜味成分的创造性组合,如果汁,调味剂和味道调节剂。天然甜味植物提取物,即甜菊糖苷,出现在更多饮料中,通常与其他甜味成分组合。自十年前被美国食品和药物管理局视为通常认为安全以来,甜菊糖苷已经经历了许多生产和提取增强,从而产生更好的品尝和更经济的品种。位于马萨诸塞州韦斯特伍德的Blossom Water生产的功能性自然水融入了天然水果和花香精华,并带有一丝甜叶菊。“我们使用纯植物精华来调味我们的天然水域,”总裁兼创始人Steve Fortuna说。 “一种非常重要的方式,植物精华与普通的'天然香料'和'天然香料'不同。它们来自指定的水果或花,使用蒸汽蒸馏过程。“在此过程中,高压蒸汽被迫通过花瓣的细胞结构,或在柑橘类水果的情况下。这导致细胞壁破裂,释放出强烈芳香和美味的精油。然后将这些油蒸馏并纯化直至它们变成水溶性的。“精华通常更明亮,更芳香。它们干净,清澈的味道通常可以减少甜味。“我们的水域没有果汁,”福图纳先生说。 “所有的味道都来自花卉和水果植物精华。”为了增加甜味,Blossom Water添加零卡路里甜菊叶提取物。该公司以使用甜菊糖苷Rebaudioside M(Reb M)而自豪。“许多不同的甜菊糖苷天然存在于甜叶菊叶中,每种都具有自己的味道,”Fortuna先生说。 “莱鲍迪甙A(Reb A) - 最丰富的 - 是迄今为止在食品和饮料中使用最多的。不幸的是,Reb A会留下苦涩的回味。 Reb M具有更像糖的风味特征,具有更快的甜味开始,并且没有像经典甜叶菊那样的挥之不去的味道。然而,Reb M仅存在于甜叶菊中,数量很少,因此提取体积比Reb A昂贵得多。因此,大多数食品和饮料品牌都没有利用这种新的甜叶菊甜味升级,少数通常将Reb M与Reb A混合以管理成本和供应限制。 Blossom Water的特点是使用100%Reb M甜叶菊叶提取物,这是经过认证的非G.M.O。创始人兼首席执行官坎迪斯克兰说,总部位于芝加哥的饮料生产商Petal生产一种低糖的同名闪亮植物饮料。 Petal于2018年首次举办阵亡将士纪念日周末,有三种玫瑰风味:原味,荔枝和薄荷。在2019年冬季花式食品展上,该公司在该系列中添加了接骨木白茶,柠檬草蒲公英(带有一丝草莓)和桃子万寿菊(带有一丝罗勒)。当产品最初推出时,它是一种用甜叶菊加糖的零卡路里饮料。因为,该产品已经重新配制成有机龙舌兰和约3克糖的甜味。玫瑰品种现在每个纤维12盎司罐装10卡路里,而三个新选项含有15卡路里。甜味剂交换产生了更好的饮料,没有苦味余味。总部位于丹佛的有机茶公司Teatulia正在其部分产品中使用糖。该公司正在推出有机茶苏打水,一种用酿造的茶,水果和草药制成的泡腾饮料。据该公司称,优质的茶叶和精心的酿造使苦味低沉。除了水果和草药的创意混合外,该公司使用的糖比通常加入即饮茶和大多数苏打水中的糖少。每个纤细的12盎司可含有16至18克糖(来自添加的糖和水果),可提供70至80卡路里的热量。两种含咖啡的品种是带有桃子,黑莓,酸橙和香菜的绿茶,以及带有菠萝,桃子,酸橙和黄瓜的红茶。柠檬草品种天然不含咖啡,含有野生浆果,酸橙和薰衣草,而薄荷则含有芙蓉柠檬水。“用苏打糖轻轻加糖,茶苏打水提供纯净的茶点,是天然苏打水,苏打水甚至能量饮料的绝佳替代品,”Linda Appel Lipsius说,c.e.o。和联合创始人。 “今天的消费者正在寻找茶叶苏打水的趋势。”总部位于缅因州波特兰市的Bitter Love开发出一种仅含有果汁的即时饮料即饮型饮料。该产品包括该公司的苦瓜根,龙胆,鲜蓟和艾蒿植物提取物的苦味混合物。“苦味和使用在工艺鸡尾酒运动中呈现趋势,并且作为独立的酊剂和喷雾剂,”联合创始人Taja Dockendorf说。 “我们正在使用苦味草药,苏打水和果汁飞溅的功能性混合物,让消费者每天喝苦味。苦涩的爱,虽然是一个新的类别,符合消费者的愿望,低糖,低卡路里的美味饮料,功能 - 反苏打。Bitter Love有葡萄柚,酸樱桃和烤菠萝。每个12盎司的玻璃瓶含有40卡路里的热量。Bar None,来自亚特兰大可口可乐公司的新品牌非酒精饮料,融合了桑格利亚和姜骡等鸡尾酒风味。加入果汁,水果泥或蔗糖,瓶装饮料含有70至130卡路里的热量。该产品的诞生源于对含糖无酒精饮料或含石灰的苏打水的无酒精饮料的渴望。在创意的10个月内,Bar None于2018年10月在亚特兰大品味节上首次亮相,其中93%的调查参与者表示会购买饮料,78%的人表示他们会在不添加酒精或其他成分的情况下饮用它们。在酒类商店中,该品牌被定位为混合器,并且该产品可以用作几种鸡尾酒配方中的捷径成分。Tropicana是百事可乐公司的品牌,购买,纽约州,现在提供果汁饮料,由椰子水和糖组合增甜。椰子水有桃子百香果和菠萝品种,增加了甜味,与天然甜果汁浓缩物相得益彰,每8盎司含有70卡路里和15克糖的饮料。今天的饮料配方设计师认识到制作令人满意的饮料所需的甜味剂的量取决于其他成分。历史上,学校巧克力牛奶是用便宜的巧克力成分制作的,以降低成本。苦味,低质量的巧克力需要大量的糖。当然,这不再是可以接受的。通过使用更好的巧克力和天然香料调节剂,学校牛奶加工商现在可以生产出更加营养的产品。茶和咖啡等成分也是如此。具有显着减少的苦味化合物的冷酿咖啡在制成调味的R.-T.-D时几乎不需要甜味剂。格式。Ito En North America,纽约,正在推出R.-T.-D的黑色和抹茶品种。用蔗糖加糖的奶茶饮料。该公司使用精细研磨的粉末全叶日本抹茶和斯里兰卡红茶叶。“这是一个完美的咖啡馆般的瓶装体验,”企业关系执行副总裁Rona Tison说。 “我们通过平衡茶的味道和微妙的甜奶油味,将我们的茶专业知识付诸实践。”纽约的Wandering Bear在其R.-T.-D中仅使用大胆,光滑的咖啡。有机冷酿饮料。该公司最近添加了一种不添加甜味剂的香草味。这种饮料天然加入一杯椰奶,每11盎司容器可提供20卡路里的热量。这种饮料是咖啡,带有香草和椰子的味道。

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