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2019年乳品企业如何才能破局 1个细分+6大创新

2019/4/18

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  乳制品市场庞大、巨头云集,关于乳制品的创新探讨从来就没停止过,口味的改良、健康功能的需求、菌种的多元化、包装的个性化等等,都是乳制品行业人士潜心耕耘的重点项目。据欧睿国际数据显示,酸奶和奶酪,是中国乳制品中增速最快的细分品类,2018年中国的乳制品零售规模达到了3800亿,增速达到了6%。欧睿国际:为细分人群打造“定制化”产品欧睿国际资深分析师曹文骊在FBIC的乳制品论坛上指出,为了使产品更加符合消费者的需求和偏好,乳制品创新应该满足不同人群进行针对性地去定制化。可以发现,从健康层面上来讲,乳制品在满足健康人群的需求上有很大的空间,不管是健身人群,还是肠道健康的关注者,抑或是女性消费者。根据欧睿国际数据显示,2018年乳酸菌饮品(包括额外添加益生菌的饮用型酸奶),在亚太市场零售额便达到了114亿美元,占比整体消化健康类产品的超过一半,成为受欢迎的消化健康品类。例如全球范围内,肠道健康被越来越多的人关注着,而关于这类健康问题,益生菌就大有文章可作。在过去五年中,益生菌对肠胃健康的益处逐渐普及,作为酸奶的组成成分,益生菌广泛地运用,也直接促进了酸奶销售额的增长。不少产品中都通过明确菌种、增加益生元来强化功能性,例如蒙牛旗下的BB-12冠益乳、优益C LC-37等。曹文骊还指出乳制品行业中,女性是不可忽视的目标消费者群体。根据欧睿国际数据显示,中国女性消费者可支配收入正在逐年增长,消费能力也不断加强,另一方面,一胎率从2016年的平均年龄25岁上升至了27岁,这使得她们更注重对自己身体的保养。市面上针对女性消费者生产的乳制品,更多的是从口味和包装上满足她们,但其实功能性上的满足更不能被忽视。例如日本的Meiji酸奶,便强化铁含量和叶酸,满足这类细分市场群体的需求。杜邦:发酵乳品创新的六大维度在此次论坛上,杜邦营养与健康大中国区研发总监何卫加,解读了他对发酵乳制品未来增长的六大维度,引发了在场观众的强烈共鸣。一是在底物特色上的创新。例如酸奶与燕麦的搭配已经成为了最常见的CP,食经济记者在大会展区现场也发现了不少这样的组合搭配;此外,何卫加还指出豆类和坚果、果蔬等,也是可以用于发酵乳底物里。二是发酵乳的质构上的创新。目前市面上见到的酸奶其实质构较为单一,何卫加便提出了关于适合运动和移动场景的饮用型酸奶、契合休闲场景下的甜品化发酵乳衍生品、工作空余时间食用的即食性零食化发酵如产品等。三是营养组分上的创新。这一点,还是回归到脂肪含量、蛋白质含量上。可以通过调整或添加蛋白质、脂肪、乳糖、膳食纤维、维生素、脂肪替代物等方法,重新形成不同的组合搭配。四是健康功能的创新。各类功能性多次被提及,其在乳制品行业中显得更为重要。例如功能性低聚糖、活性炭、胶原蛋白、各类优质益生菌等,都能在满足消费者关于部分健康的功能诉求。五是风味&感官质量上的创新。产品好不好,还取决于口味。在发酵乳中,风味&感官则可体现在多方面。例如外观和色泽等,能够给消费者带来最为直观的可视化;巧克力、薄荷、维生素等物质的添加,还能带来非融合风味与特定营养之间的创新碰撞。六是发酵乳工艺上的创新。回归到发酵乳的生产过程中,工艺上的创新很大程度上能决定产品能否成功。菌种的选择与培养条件、冷却条件、冷链系统、其他二次处理(如充气、热处理等)都是在工艺创新上值得思考的问题。一代代的创新,一次次的碰撞,都是在为乳制品行业带来看得见的增速发展,才能从原来的单一化走向多元化。如此庞大的市场空间,我们期待着这些创新手段,推动它实现超预期发展。

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